THE ETHIOPIAN ROAST

当店の全く新しい焙煎ライン、その名も THE ETHIOPIAN ROAST をリリースしました。

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THE ETHIOPIAN ROAST はエチオピアで古くから行われているコーヒー焙煎からインスピレーションを得たコーヒーです。 

エチオピアでは一杯のコーヒーを嗜むのにゆっくりとした時間をかけます。まず炭火のコンロで熱した陶板の上にコーヒー生豆を広げ、ヘラで混ぜながら、部屋中に煙が充満し、豆が真っ黒になるまで煎ります。次に煎り上がった豆を木臼に入れ、木の棒で搗いて細かく砕きます。このコーヒー粉とコンロで沸かしたお湯をジャバナという土瓶に入れ、数回沸かし煮出した後、ジャバナを火から下ろし、少し落ち着かせ粉を沈めます。そして漉さずに小さいカップにコーヒーを注ぎ、皆に振る舞います。二煎目、三煎目と飲み終わる頃には2 時間ほどの時が過ぎています――こうした一連の作法は〈コーヒーセレモニー〉と呼ばれ、一般家庭においても行われているエチオピアの伝統的な文化です。
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カヨカミノ農園でのコーヒーセレモニーの様子。上の絵と文字は、この炭のコンロと陶板をモチーフにデザイナーの長尾周平が描いた。

2020年、年始早々にエチオピアを訪ねました。
 エチオピア・カヨカミノ農園のあるあたりはコーヒー発祥の土地にほど近く、原始のコーヒーを体感できる場所です。2年ぶりに訪れたカヨカミノ農園に宿泊し、明くる朝コーヒーをいただきました、コーヒーセレモニーの様式で。
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それは格別でした。朝の光の中、そこで穫れたものを、その土地のやり方で、その場所でいただいたのですから。
 大変感動的な時間、味わいでしたが、少し経って冷静にコーヒー液を評価してみました。カヨカミノ農園のコーヒーは素晴らしく、素材として申し分ない品質ですが、荒っぽく焼かれ、数回も沸騰させられたコーヒーにも関わらず雑味が少なく、コーヒー本来の風味、力強さに溢れ、かつここでしか味わえない野性味を感じる。さらに後味はスッと消えていく。なぜだろう…..。

 
秘密は焙煎にありました。

 コーヒーセレモニーでの焙煎は炭火で火力を調整できないため、豆を
短時間のうちに強火で焼くのが特徴です。その結果、コーヒー豆ひと粒
ひと粒の外側と内側に焼きムラが生じます。表面に強い火力が加わるこ
とで野性味やスパイシーな風味が生まれますが、中心部は深く焙煎され
ていないため、エチオピア豆がもつ果実味が閉じ込められています。出
来上がったコーヒー液からは、この相反するような幅広い味わいが感じ
られるわけです。

 また、強火でしっかり “ 焼き切る”ことにより、残った水分による渋みや
重さがなく、思いのほかすっきりとした後味が生まれます。そのため数
回煮出してもくどい味にはなりません。コーヒー豆への火の伝わり方に、
エチオピアで飲むコーヒーの味わいの秘密があったのです。


これを当店のプロバット焙煎機で再現したのが THE ETHIOPIAN
ROAST です。

 強い火力で焼き切ることでエチオピア豆の持つポテンシャル、複雑さ
を引き出しました。火の力により生まれた力強い風味の中に閉じ込めら
れた果実感は、ビターチョコに包まれた苺のよう。彩る甘いスパイスや
大地の香り、これらが織りなす味わいのグラデーション。しかしなおも
すっきりと消えていく味わいの心地よさを目指し、実現しました。
 原始
のコーヒーの味わいをお楽しみください。


THE ETHIOPIAN ROAST 200g

THE ETHIOPIAN ROAST 400g

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Cup of Excellence #1 – Honduras 2019

今年も残りわずかとなってきましたが、特別な豆をリリースします。
今年審査員として参加したホンジュラスのカップ・オブ・エクセレンスで見事1位に輝いたコーヒーです、品種はゲイシャ種。

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94.84点と驚異的な点数での優勝ですが、これはカップ・オブ・エクセレンス史上最高得点かと思います。私も全ての審査ステージで一貫して他とは大きく差をつけた点数をつけてきました。

COE1位のコーヒーの取り扱いは当店にとっても初めてのことです。この思い入れのあるコーヒーを少量ですが購入することができ、販売となりました。パッケージも特別仕様の缶入りです。特別な時季に特別なコーヒーを是非!

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カップ・オブ・エクセレンスの模様を少し。

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Honduras COE2019 #1 Finca Santa Lucia 50g

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以下、農園の写真です。

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 このコーヒーの始まりは 、2014年に Erwin Jose Mierisch がパナマから直接持ってきたゲイシャ種をシグアテペケのリオ・ボニート村に位置するサンタ・ルシア農園に植えたことに始まります。この農園は1,650-1,800m に位置しますが、ゲイシャ種においては1,567m に植えられています。
 
 農園面積は約17haで、Geisha の他に、Yellow Paca, Lempira, San Ramon, Orange Bourbon, Red Catuai, SL 28, Laurina などが植えられています。

 農園は Eleane Mierisch によって管理されており、彼らがニカラグアでやってきて結果を残してきたように、品質において最高の結果を得るため、全ての過程において最大限の努力を惜しみなく行なっております。また、「ホンジュラスが素晴らしいコーヒーを産出すること、大変なポテンシャルを持つことに疑いはなく、さらにサンタ・ルシア農園は素晴らしい土壌と微小気候の恩恵を受けている。」と語っています。

農園名:Santa Lucia(サンタ・ルシア)
生産者:Desarrollos Santa Lucia S.A.
生産地域:Rio Bonito, Siguatepeque(シグアテペケ、リオボニート)
品種:Geisha(ゲイシャ)
標高:1,567m
生産処理方法:Washed
フレーバープロファイル : Perfume, Jasmine, Peach, Lemon, Sparkling wine, Bergamot, Black tea, White floral, Transparent, Super Elegant

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年末年始営業案内

KURUME、FUKUOKA、STOCK の全店 12/30(月)が年内最終営業日、明けて 1/4(土)より営業開始となります。

*12/30 は全店でコーヒー豆20% off の売り切りセールを行います。ご希望の銘柄をお求めの際は早めにご来店いただきますようお願い申し上げます。

KURUME
12/30 11:00-17:00(コーヒー豆無くなり次第閉店)
12/31-1/3 休み
1/4~ 11:00-19:00(通常営業)

FUKUOKA(TAKASAGO)
12/30 11:00-17:00(コーヒー豆無くなり次第閉店)
12/31-1/3 休み
1/4~ 11:00-19:30(通常営業)

STOCK
12/30 11:00-19:00(コーヒー豆無くなり次第閉店)
12/31-1/3 休み
1/4~ 10:00-22:00(通常営業)

Web shop 及び 卸販売出荷
年内最終発送 12/29
年始発送開始 1/4

本年も残りわずかとなってまいりました、全店スタッフ一同お待ちしております。
また新年も引き続きよろしくお願い申し上げます。

COFFEE COUNTY started there.

 森です。今年になってコーヒーに感動することが多いのですが、先日は涙をにじませてしまいました。


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 ニカラグア・エンバハーダ農園、当店の最初期より購入させてもらっていて、当店を長く利用いただいてる方にはお馴染みの銘柄かと思います。COFFEE COUNTY の開店前、私が主に滞在したのがニカラグアです。写真の生産者・セルヒオさんの別の農園、カサブランカ農園に住み込み、約3ヶ月研修させてもらいました。セルヒオさんの所有する3つの農園のうち、最も山深く、アクセスが悪く、困難な環境で、だけど美しく、素晴らしいコーヒーを生み出すのがエンバハーダ農園です。農園までの道のりは大変険しく訪ねるのは大変ですが、一歩足を踏み入れるとわかる特別な環境。森の中に野鳥の声が響き、独特の植生と微小気候が作り出す神秘的な農園です。

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 開店前、産地で買い付けたのがこのエンバハーダ農園とカサブランカ農園で、この二つのコーヒーだけでCOFFEE COUNTY を始めました。以降、毎年訪ね、継続して購入して来ました。エンバハーダ農園は当店を代表する、また最も大切な農園と言えます。

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 毎年エンバハーダ農園とは様々な取り組みをしてきました。しかし、昨年は収穫がなく、その結果もちろんのこと入荷がありませんでした。主な理由は天候不順と、これに関連してくる労働コストの増加です。前述の通り、過酷な環境のこの農園、周辺からのアクセスが悪く、山肌の急斜面にコーヒーの木が植わり、労働環境が厳しいです。昨年は収穫期に天候が悪く(雨が降り、低温)、完熟前のコーヒーチェリーが地面に落ちてしまいました。悪天候により労働環境がさらに悪化、ピッカー(コーヒーの実を手摘みする労働者)のコストが甚大です。ニカラグアの法定のピッカーに支払う金額の2.6倍もの金額でオファーしてもピッカーが集まらなかったということです。結果、コーヒーの実は地面に落ちてしまいます、負のスパイラルです。歩合のいい隣国のコスタリカ(ニカラグアより格段に裕福)に多くのピッカーが流れていってることも要因としてあると思います。

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 そんな昨年を経て、セルヒオさんはエンバハーダ農園を売りに出していました。収穫すらできず、当然の赤字、政治情勢もあり銀行はお金を貸してくれません。コーヒー農家としての存続が大変厳しいなかで手放すしかないという苦渋の決断です。もちろんこの農園が素晴らしいコーヒーを生み出すということはセルヒオさん自身が一番わかっています。ですが割に合わないのです。私も何かできないものかと考えて来ましたが、その場しのぎではダメ、との思いが拭えず時が過ぎました。

 結局現時点まで農園は買い手が見つからず時間が過ぎ、今年も収穫時期を迎えました。今年はいくらかの収穫を得ることができたようで訪ねた際、「これは君のためのコーヒーだ」、と特別なものを用意してくれてました。カッピングの結果、まずまずでしたが極端に高い評価をしたわけではありませんでした。その理由の一つは彼がトライアンドエラーを繰り返し、磨き上げて来たプロセスにあると思います。Triple Fermentation. 3段階の発酵過程を意味します。非常に手間のかかる高コストなプロセスです。なんとも大げさな味のコーヒーを作り出しそうですが、それぞれの発酵過程に彼なりの意味があり、洗練され、かつ複雑な風味を作り出します。しかしこの複雑さゆえ、現地でのカッピングでの非常にフレッシュな状態の場合、真価を発揮できていなかったのだと思います。もちろん並んでいた彼の様々なコーヒーの中では最も評価をしましたが。


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 最近のスペシャルティコーヒーにおいて時折見られるプロセス偏重のインパクトが強いだけのコーヒーではありません。テロアール(土地)とプロセス(人)の掛け合わせで良いコーヒーが生まれます。どちらが欠けても素晴らしいコーヒーは生まれません。セルヒオさんは時折コスト度外視でマニアックになりがちですが…、ここにきて数々の経験から風味の向上と洗練、その両方を獲得しています。

 さて、冒頭の話、涙をにじませたコーヒーですが、先日このエンバハーダ農園のコーヒー2種が入港し、サンプルを取り寄せ、テストローストし、カッピングを行なった、10月28日のことです。こんなに素晴らしい風味になるのか!と感極まってしまいました。エイジング、そして船旅を経て到着した今、素晴らしい風味に変貌していたのです。

 現地での生豆買い付けの際は、その時に出来上がった風味のものをそのまま評価してしまうと到着時あれ?となってしまうことがあります。到着までの時間を逆算して選定、買い付けするようにはしています。ですがこのコーヒーはその想像をはるかに上回りました。

 セルヒオさんにメールをしました。あなたの作ったコーヒーは、これまでのエンバハーダ農園史上最高の出来、僕の買った値段の倍の価値があるよ、と。世界中で最も素晴らしいコーヒーの一つだ、と。

 その前に送ったメールには返信がなく、コーヒー農家を辞めてしまった、もしくは気持ちが切れてしまったのかなと心配していました。ですが上のメールには返信があり、「まだやってるよ」と自嘲気味に、そして「そう言ってくれる人を待ってた、自信になった」と言ってくれました。「もっと上を目指す」とも。

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 依然としてセルヒオさんのコーヒー生産者としての経済状況は厳しいものです。
私はそこで買い付けたこのエンバハーダ農園のコーヒー2種(TF Natural, TF Pulped Natural)を買い付けた金額から算出される価格よりもいくらか高い金額で販売したいと思います。そしてこのコーヒーから得られるすべての売り上げの20% をセルヒオさんに寄付します。

 焙煎も含めクオリティに関しては絶対の保証をします、さらにこの金額以上の価値のあるコーヒーだと約束します。
 

 このコーヒーの20% の売り上げをセルヒオさんに還元した場合、概算では約45万円がセルヒオさんに渡ることになります。この金額は、今回の私の買い付けでセルヒオさんに渡る金額と同等かそれを少し上回るもので、つまりは倍の金額でセルヒオさんからこのコーヒーを買ったのと同等のことになります。その価値が十分にあります。

 しかし、倍の金額で買った場合の価格で今回みなさまに販売しているわけではありません。その場合は今より高い値段で販売せざるを得ません。上記のようにセルヒオさんの作ったコーヒーへの正当な評価と考えてください。

*寄付の結果は、販売終了後、送金が完了次第こちらで報告させていただきます。

 このエンバハーダ農園の2種のプロセスのコーヒーは当店にしかありません。ロースター、伝え手、売り手としての私を信頼し、大変な中このようなチャレンジをし、素晴らしいコーヒーを作ってくれたセルヒオさんを労いたい。ですが、この取り組みによってセルヒオさんの農園経営が上向く、などとは全く思っていません。人助けがしたい、というのとは少し違います。ただ、一人のコーヒー好きとしてはエンバハーダ農園のコーヒーを来年も飲みたいし、ロースターとしては、来年このコーヒーを価値に見合った適正な価格で買いたい、そしてこの素晴らしいコーヒーを来年も皆さんに届けたい!という思いからです。

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 セルヒオさんにこのエンバハーダ農園から来年もまた素晴らしいコーヒーを作ってほしい、そのための一つの励ましになればと思っています。


 
*2019年収穫のエンバハーダ農園のコーヒーは完売しました。ありがとうございました。

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そこにしかない自然と人の手が生み出したとても美しいコーヒーです、是非味わってみてください。

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*追記
2020年2月26日、皆さまからいただいた、エンバハーダ農園に関わる当店の売り上げの20%

合計額 ¥563,846-
換算額 US$5123

上記を、いち早くニカラグアを訪ねた方に預け、セルヒオさんにお渡しすることができました。

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 皆さまの飲まれた一杯一杯が、遠く離れた土地の生産者やコーヒー農園と繋がっています。今回このような取り組みによって皆さまと生産者の間の架け橋となり、僅かかもしれないですが支えになれるということは、大変コーヒー屋冥利に尽きることです。飲んでいただいた皆さま、本当にありがとうございました。

 今年のエンバハーダ農園、多くはないですが収穫できそう、とのことです。私もまた5月頃訪ねる予定です。

素晴らしいコーヒーを、共に、楽しみに待ちましょう!

Peru でブログ再開!?

さてさてブログを開いて見ると最終更新から三年以上経っている訳です、なんてことでしょう!

Cup of Excellence に参加し落札したペルーのコーヒーをリリースしました。

・Cup of Excellence Peru 2018 #4 Finca Candelaria

ペルーの首都 リマで行われた Cup of Excellence 品評会の審査員として参加、そのあと産地行き、大変な旅だった訳ですが、忘れる前に少し振り返りたいと思います。

Cup of Excellence 自体はこのとき2回目の参加、最初は6年前、オブザーバーとして参加したグァテマラでした。開業前にニカラグアを中心に中米に約3ヶ月滞在しましたが、それに先立って参加したのがGuatemala COEでした。それから5年ぶり、2回目のCOEがペルー、そしてペルー自体は初めてでした。以下、COEの模様です。

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受賞者発表のセレモニーは感動的でした。市街の観光地の写真も少々。

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古いエスプレッソマシンもあったり。80歳超えて現役!

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当店ではここ数年、ボリビアにほど近い Puno(プーノ)県サンディア渓谷のコーヒーを取扱いしています。
落札した4位のコーヒーもプーノ県サンディア渓谷アルトイナンバリという場所のそれで、ここにはポテンシャルに満ちた素晴らしいコーヒーがあります。COEへの出品数は少なく全体の2.5% に過ぎないのですが、インターナショナルのセレクションにおいては 11%以上のコーヒーがPuno県産です。他は落ちてもプーノのコーヒーは優秀で落ちない、この数字にポテンシャルの高さが表れています。ではなぜ出品数が少ないのか?ポテンシャルを秘めた土地ながらもロジスティクスに難ありなわけです。これは体験してきました。COE が行われたリマから飛行機でプーノ県の都市、フリアカへ。ここはチチカカ湖近くで有名です。海抜100m程度から一気に3826m。富士山頂を超える標高に降り立ちました。

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一気に荒涼感漂う風景、好きです。チチカカ湖も訪れました。今なお葦で作った浮き島で人々が生活しています。

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サンディア渓谷を目指します。

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最高地点 4707m! ここを超えていかないと行けないのです。帰りは吹雪でした!

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バリバリなデスロード。コーヒーマンにとっては有名なボリビアのそれより危ないとか…、こんなとこをかなりのスピードで往きます。

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リャマです。アルパカもいっぱい居ました。地理の授業で習いましたね!

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インカの末裔が暮らす集落、Cuyocuyo を抜けて。

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サンディアの街に辿り着きます。標高は一気に800m程まで降ります。蒸し暑く南国感、ギャップがすごいんです。。

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生産者を訪ねました。

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お世話になっている地元の農協 CECOVASA を訪ねました。

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残念ながらこの時買い付けたはずの豆は届きませんでした。財政状況が厳しく生産者は他に売ってしまったのです。昨年から継続して購入したロットも…。

こんな風に大変なところですが素晴らしい環境があり、熱心にコーヒーを作っている生産者がいます。当店でリリースするプーノ県サンディア渓谷のコーヒーはリリース中のCOE #4 Finca Candelaria ともう1ロットの予定です。是非みなさんに手にとって欲しいです。

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連休中の営業日について

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新緑の美しい季節になりました。
お店に植えているコーヒーの木も新しい葉が出ました。

2016年の連休中の営業日についてのご案内です。
今年も例年通り連休最終日(5/5)のみお休みです。
また、4/29は営業いたします。

4/29(祝・金)臨時営業
4/30(土)通常営業
5/1(日)通常営業
5/2(月)通常営業
5/3(祝・火)臨時営業 (東急ハンズ松山店に出店)
5/4(祝・水)臨時営業 (東急ハンズ松山店に出店)
5/5(祝・木)定休日 (東急ハンズ松山店に出店)

それから、東急ハンズ松山店さんにお誘いを受けて
連休中は『第1弾!パン・スイーツ&コーヒー部』というイベントで
コーヒーを淹れています。もちろんコーヒー豆も販売しています。
期間中限定のブレンドもご用意しておりますのでぜひお越しください
https://www.facebook.com/events/1685392571738406/

2015-16年末年始の営業日について

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2015-16年末年始の営業日のご案内です。

12/23(水・祝)定休日
12/29(火) 通常営業・通販等、年内最終出荷日
12/30(水) 最終営業日(店頭のコーヒー豆の在庫完売と共に閉店します)

12/31~1/3 お休み

1/4(月) 通常営業・通販等、出荷開始日

2016年早々にはエチオピア及びモプラコ社を珈琲美美・森光さんと共に弊店・森が訪ねます。
今後も継続的な取り組みとなるよう関係性を深めていきたいと考えています。
現在取り扱っているSun Yirgacheffeはモプラコ社のものです。
http://shop.coffeecounty.cc/?pid=96128646

写真は福岡けやき通りの珈琲美美さんとなりの
工藝風向さんで求めてきた注連縄。
12/30まで注連縄と新羅凧の展示をされています。
http://foucault.tumblr.com/

Nicaragua Finca La Embajada Lote 402

2015年4月に農園を訪ねたニカラグア エンバハーダ農園より、COFFEE COUNTYのためだけの特別ロット[Lote 402]のリリースです。

IMG_6275相変わらず店名が間違っていますが…

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IMG_4662向かいの急激な斜面に見えるのもコーヒーの木です。

森の2013年の約3ヶ月の中米滞在の期間中、拠点とさせて頂いたのが同じニカラグア ヌエヴァ・セゴヴィア県にあるカサブランカ農園ですが、エンバハーダ農園はカサブランカ農園のオーナー、セルヒオさんが所有する3つの農園のうちの一つであり、その中で規模としては最も小さく、山深く、アクセスの大変な農園です。

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以降、毎年欠かさず訪ねています。それは他にない素晴らしい風味、それを作り出すこの農園の環境、テロワール、生産者の人柄と情熱、培ってきた生産者との取り組み、信頼関係故です。今やどこをとってもコーヒーカウンティにとって欠かせない存在と言えます。

IMG_4680精悍な顔つきの2015年のセルヒオさん

IMG_46854月中旬でもまだ収穫中。

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カメラを向けられて少し微笑んでいます。

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IMG_4678働き手たちの食をまかなう台所

同農園はニカラグアにおいて最も標高の高いエリアにあり、また今年収穫が遅れていたこともあり、訪問時には収穫がまだ行われていました。Lote 402 とは、小規模な同農園の中から、収穫日や栽培区画によって分けられた複数ロットの中から最も素晴らしいと思われるロットを選定したものです。プロセスはセルヒオさんオリジナルのメソッド[Double fermentation pulped natural]、甘さの余韻が一段と増します。

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IMG_4605収穫後のチェリーをパティオに山状に積み、日中水をかけながら約1日。高温・高湿を保ちチェリー内のミューシレージ発酵を促します。その後パルピング、タンク内で再度発酵後アフリカンベッドで乾燥します。

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Nicaragua Finca La Embajada Lote 402 400g

ロット名:402
農園名:エンバハーダ
生産者:セルヒオ・ノエ・オルテス
生産地域:ニカラグア-ヌエヴァ・セゴヴィア-モソンテ
品種:レッドカトゥアイ
標高:1,600m~1,650m
生産処理方法:Double fermentation pulped natural
フレーバープロファイル : Floral, Manuka Honey, Raspberry, Blueberry, Caramel, Peach nectar, Creamy mouthfeel, Elegant, Long lasting sweet finish

ピーチネクターのような長く続く甘さの余韻がすばらしく、やはり私にとって1番の思い入れがある、と共に最も好きな味わいのコーヒーです、お試しください。

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連休中の営業日とイベントのご案内

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とても短い晩夏ですっかり秋めいてきました。
無花果が美味しい季節ですね。
自然の猛威も奮い被災された皆様にお見舞い申し上げます。

連休中の営業日はイレギュラーになりますので
そのお知らせと出店イベントのご案内です。

9/20(日)通常営業 11:00-18:00 十八番の会(八女)に出店
9/21(月・敬老の日)通常営業 11:00-18:00 十八番の会(八女)に出店
9/22(火・国民の休日)通常営業 11:00-18:00
9/23(水・秋分の日)休業日

以上、9/23秋分の日のみお休みとさせていただきます。
どうぞよろしくお願い致します。

昨年に引き続き福岡・平尾のあまねや工芸店さんに
お誘いいただきまして「第四回 十八番の会」八女展にて
9/20-9/21の両日のみコーヒーを販売させていただきます。
(両日とも久留米のお店は通常営業しております)
一杯立てから、珈琲豆の販売も行います。

詳細は、あまねや工芸店さんのブログでどうぞご確認ください。
「第四回 十八番の会」八女展の御案内

※画像はあまねや工芸店さんのブログから拝借させていただきました。